Buron du Cantal

Campagne de soutien pour les burons du Cantal

Jacques Hamon — 2026-04-03T10:16:46Z

L'association pour la sauvegarde des burons du Cantal lance une campagne d'adhésion à ses projets de préservation du patrimoine des burons.

Depuis plus de 40 ans, l'association pour la sauvegarde des burons du Cantal agit auprès des propriétaires d'estives et de bâtiments fromagers, les Pouvoirs Publics, la société pour trouver des solutions de sauvegarde, de rénovation, de valorisation du patrimoine emblématique du Cantal que sont les burons.

Malgré la fin de leur fonction économique les burons représentent désormais un patrimoine exceptionnel qu'il convient d'en garder la mémoire, d'expliquer à tous les publics leur rôle dans la vie des populations paysannes autrefois.

Pour l'association l'enjeu devient la sauvegarde des bâtiments fromagers pour l'histoire, pour les paysages, pour la connaissance d'une ancienne profession et d'un patrimoine régional emblématique.

Pour continuer ses missions l'association fait appel au public qui peut adhérer afin de soutenir comme sympathisant ses différentes initiatives de sauvegarde et de valorisation du patrimoine des burons.

L'adhésion de soutien est de 20 euros.

Trois grands axes mobilisent l'association : sauvegarder, faire mémoire, valoriser le patrimoine des burons :

SAUVEGARDER

-contribuer à la sauvegarde de différents types architecturaux de burons répartis sur les espaces géographiques du Cantal

- apporter une expertise aux propriétaires d'un buron pour la restauration ou l'aménagement

- soutenir des actions personnelles et collectives de sauvegarde et de restauration du patrimoine bâti (burons, vedelat, granges d'altitude)

-être un appui des inventaires des burons du Cantal

FAIRE MEMOIRE

-Maintenir la mémoire des savoir-faire et traditions culturelles liées à l'activité pastorale

-restituer et faire connaître ca que fut la vie des buronniers et leurs activités fromagères

-faciliter le recueil de témoignages d'anciens buronniers, de leurs familles et descendants

-valoriser la transmission d'un savoir-faire en matière d'agriculture, d'architecture du pastoralisme cantalien

-donner envie aux étudiants et aux chercheurs de s'intéresser aux burons

VALORISER LE PATRIMOINE DES BURONS

-animer des initiatives de sensibilisation du public

-faire connaître l'œuvre contemporaine d'hommage aux buronniers « Ma montagne »

-organiser des conférences, expositions, visites de burons

-collaborer avec des établissements de formation tourisme, bâtiments, agriculture

-produire un site internet d'information

-contribuer à donner une image forte et originale du tourisme des grands espaces

-promouvoir la diffusion de la carte touristique des burons du Cantal créée par l'association

-renforcer la représentativité et la légitimité de l'association

Adhésion de soutien à adresser à Michel Frégeac,

7 chemin de Lescudiller, 15130 Ytrac

Disparition de Marcel Besombes l'homme du plaidoyer de la sauvegarde des burons

Jacques Hamon — 2025-11-07T13:05:07Z

La sauvegarde des burons du Cantal fut l'une des grandes causes pour laquelle Marcel Besombes a œuvré durant plusieurs décennies. Le 5 novembre 2025 il est décédé à l'âge de 90 ans.

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Le buron du Caire (Vèze)

pascal voisin — 2025-09-11T07:52:40Z

Le petit buron du Caire se situe à l'extrémité Nord/Est du Cantal au cœur du plateau du Cézallier à 1346 mètres d'altitude en limite avec le département voisin du Puy-de-Dôme sur la commune de Vèze. Le site d'implantation du bâtiment offre un paysage propre au Cézallier avec un panorama de hauts-plateaux légèrement vallonnés sans végétation.

D'un point de vue architectural, il s'agit d'un buron de type très courant du 19ème siècle jusqu'au premier quart du 20ème siècle. Il appartient à la dernière génération des burons construits dans les massifs du Cantal.

Comptant parmi les burons les plus récent du massif du Cantal, ce type de buron sur le Cézallier, appelé aussi buron-ferme, regroupait différents usages dans un même lieu, sur deux niveaux : espace de vie des buronniers sans confort , fabrication du fromage, hébergement des jeunes veaux ou bêtes malades, stockage du foin, porcherie.

Le corps principal du buron s'implante parallèlement à la pente qui ouvre et s'achève sur une zone humide sensible caractéristique du Cézallier avec une source canalisée et ses abreuvoirs indispensables pour l'estivage. En bas du bâtiment se trouvait le bédélat, une grande étable, avec une grange au-dessus de même dimension. Une porcherie accolée à la façade était accessible de l'extérieur et abritait plusieurs cochons montés à l'estive en même temps que les vaches Salers fin mai.

L'espace de vie pour trois ou quatre buronniers possédait une cheminée et deux ouvertures, une porte et une fenêtre. Un escalier en bois permettait l'accès au niveau haut qui servait de zone de couchage aux buronniers particularité des derniers burons améliorant la vie quotidienne. La cave à fromage, semi-enterrée était accessible par une porte depuis le fond de la pièce de vie et de travail. Là était assuré durant l'été l'affinage d'une cinquantaine de fourmes de Cantal disposées sur des rayonnages en bois. La cave présentait une voûte en berceau et comprenait sur le mur du fond un petit fenestrou assurant un petit courant d'air frais maintenant une température constante entre dix et douze degrés.

Une première rénovation de sauvegarde en 2000

Sans activité fromagère depuis plus d'un demi siècle le buron du Caire situé sur des pâturages appartenant à la commune de Vèze avait déjà fait l'objet d'une restauration en 2000 ce qui avait permis de le sauvegarder. Elle avait concerné le volume principal du solivage et du plancher de la zone étable-grange sans intervention sur la partie habitable ni la cave à fromage semi-enterrée. La couverture du buron initialement en ardoise avait été refaite en bac acier, et la couverture de la porcherie en tôle ondulée. Le pignon ouest très exposé aux intempéries avait lui aussi été protégé avec un bardage de protection de tôle ondulée.

Malgré cette campagne de préservation la construction montrait depuis plusieurs années un certain nombre de dégradations qui commençaient à impacter la solidité du buron. La couverture de la cave à fromage qui avait fait l'objet dans les années cinquante d'une couverture à deux versants en béton armé en remplacement de la couverture initiale en ardoise était devenu hors d'état et n'assurant plus son rôle d'étanchéité et favorisant l'humidité et des remontées capillaires. Les sols en béton de la partie habitable étaient fissurés. Les menuiseries extérieures en bois étaient pourries ou cassées.

Une restauration d'ampleur en 2024-2025

En 2022 Hautes Terres Communautés initie un projet de restauration de plusieurs burons. L'initiative sera notamment soutenue par le loto du patrimoine. La commune de Vèze propriétaire du buron du Caire saisit alors cette occasion et entre dans le projet pour la restauration du buron. A lieu une ambitieuse restauration complète du buron avec une reprise de la charpente, de la couverture remise en ardoise, la réfection des sols, le changement des menuiseries, l'enduit des murs intérieur et extérieur...

Prévu pour une ouverture permanente au public le site bénéficie d'une signalétique d'accès et d'un itinéraire de randonnée pédestre de 5,4km. A l'intérieur du buron chaque salle est équipée d'un panneau d'information donnant des clés de lecture pour comprendre le rôle des burons autrefois et de leurs environnements.

L'accès au buron est possible depuis la Départementale D39 au col des Fortuniers en empruntant la piste carrossée avec des sections en enrobés conduisant vers la Coptasa sur 4km environ. L'accès final se fait à pieds par une piste enherbée d'un kilomètre traversant un espace d'estive pour une arrivée par l'arrière du buron. On circule donc avec prudence dans un pâturage où des vaches Salers sont présentes en période d'estive (fin mai, fin octobre).

Une restauration avec du sens

Pour Aurélie Bresson, maire de la commune de Vèze la restauration du buron du Caire avait du sens : « Ce n'est pas seulement une belle restauration patrimoniale a-t-elle déclaré lors de l'inauguration du buron le 12 juillet 2025, c'est pour notre commune un outil de transmission et d'éveil, un support pédagogique pour découvrir la vie d'estive, les gestes des anciens, le lien avec la montagne…Grace à ce projet rendu possible par l'engagement de Hautes-Terres Communautés notre commune dispose désormais d'un nouvel espace où patrimoine, culture et transmission se rejoignent, au service d'un territoire fier de son identité… »

Présentez notre exposition sur les burons dans votre commune

pascal voisin — 2024-12-28T09:42:49Z

L'exposition itinérante composée de 17 panneaux sur la triple histoire des burons du Cantal est prêtée gracieusement aux collectivités et aux associations. Cette belle réalisation déjà appréciée dans plusieurs communes du Cantal restitue une pratique sociale et économique valorisante pour le Département Cantalien. A voir tout l'été 2026 à la médiathèque de Pierrefort.

Ancrés dans la culture du Cantal, les habitats fromagers sur les estives des Monts du Cantal, du Cézallier et de l'Aubrac cantalien marquent encore les paysages et rappellent un pratique pastorale et sociale de plusieurs siècles.

Malgré la fin de leur fonction économique les burons du Cantal représentent désormais un patrimoine exceptionnel qu'il convient d'en garder la mémoire, d'expliquer aux jeunes générations, aux touristes et aux randonneurs leur rôle dans la vie des populations paysannes autrefois.

L'exposition en trois parties inaugurée en mai 2024 à la médiathèque d'Aurillac a pour objectif de restituer une histoire architecturale et humaine qui a marqué durablement le Cantal en associant l'homme à la montagne et aux troupeaux, à la production du fromage d'estive.

Elle explique d'abord aux visiteurs les évolutions architecturales des burons : du simple trou au bâtiment en pierre solidement construit sur chaque montagne d'un propriétaire d'estive.

Plusieurs panneaux décrivent ensuite la vie des buronniers durant les mois d'été dont l'unique objectif était la fabrication du fromage sur place. De l'élevage des vaches Salers à la fourme de Cantal. Un vie spartiate et exigeante avec ses rythmes journaliers, ses outils et ses pratiques pastorales...pour obtenir au bout du processus un fromage d'estive recherché et apprécié.

Sur les milliers de burons quelques centaines seulement tiennent encore debout, mais plus de fonction fromagère. L'enjeu devient donc leur sauvegarde pour l'histoire, pour les paysages, pour la mémoire d'une profession et d'un patrimoine régional emblématique. C'est le but des derniers panneaux de l'exposition qui présentent l'oeuvre contemporaine d'hommage aux buronniers « Ma Montagne » située à Pailherols et le rôle citoyen et militant de l'Association pour la Sauvegarde des Burons du Cantal (ASBC) et de son site d'information et d'histoire « buron-du-cantal.fr ».

Avec cette exposition il ne s'agit plus uniquement de restituer une histoire, mais aussi d'évoquer une renaissance patrimoniale et touristique valorisante pour le Cantal.

Pour les collectivités et les associations :

Renseignements pour réserver l'exposition et les conditions du prêt gratuit auprès de Michel Frégeac ;

email : mifregeac@orange.fr

Hautes-Terres Communautés soutien la rénovation de six burons

pascal voisin — 2024-08-12T09:26:23Z

Quatre communes du Cantal vont bénéficier d'une aide de Hautes-Terres-Communautés pour restaurer et valoriser des burons. Six sites ont été retenus pour 2023.

Dans le cadre d'un projet de territoire visant à « participer à la construction d'un projet massif de montagne 4 saisons » Hautes-Terres Communautés s'est engagés dans le soutien à la rénovation des burons afin d'en préserver un certain nombre considérant qu'ils font partie du « patrimoine identitaire du pays et qu'il faut faire découvrir ou redécouvrir ce bâti typique de l'histoire de notre montagne volcanique agricole autour des estives, ainsi que la vie des buronniers ».

En juin 2022 les 35 communes appartenant à Hautes-Terres-Communautés ont été invitées à manifester leur intérêt pour intégrer ce projet patrimonial, mais avec un cadre strict, notamment la situation du buron accessible au public et un engagement de valorisation et d'entretien. La participation financière de 50% restant à charge de la commune.

Quatre communes ont répondu favorablement au projet en s'engageant sur les critères de sélection : Albepierre-Bredons, Lavigerie, Ségur-les Villas, Vèze.

Six sites ont ainsi fait l'objet d'un état des lieux par des spécialistes des burons pour comprendre leur histoire et envisager des actions de rénovation, de préservation et de valorisation. Ce travail d'architecture, d'archéologie et d'histoire a permis d'envisager six projets concrets qui dévrait débuter en 2023.

Deux burons seront reconstruits sur les communes d'Albepierre-Bredons et Lavigerie. Deux autres sites seront mis en valeur avec de simples sécurisation ou une mise en lumière sous un angle culturel à Albepierre-Bredons.
Deux burons seront réhabilités à Ségur-les-Villas et Vèze. Ce dernier, le buron du Cairo, étant proche du site de la Coptasa en plein cœur du Cézallier.

Hautes-Terres-Communautés a annoncé un budget de 1 200 000 euros avec des financements de la part de l'Europe et de l'Etat et de fonds privés pour accompagner les communes.

Photo : Buron du Caire (Vèze)

Pour faire un don à la Fondation du patrimoine

La fin de l'été

pascal voisin — 2024-03-11T11:24:11Z

A l'estive

pascal voisin — 2024-02-24T13:22:05Z

Les poètes personnifient la montagne qui accueille les troupeaux de vaches salers qui sont également un des éléments constituant de sa représentation symbolique de l'estive.

Le buron gardien des montagnes

pascal voisin — 2024-02-22T15:45:47Z

Les burons qui maillent le territoire des estives du Cantal ont laissé une empreinte tant sur le paysage que dans les esprits, empreinte symbolique magnifiée dans les récits des écrivains et des poètes qui ont décrit cette vie pastorale dont le buron constitue l'allégorie.

Burons et granges d'altitude à vendre

pascal voisin — 2024-01-21T09:24:00Z

Plutôt que de les laisser devenir une ruine, des propriétaires mettent en vente parfois des burons et granges restaurés ou non. Hélas durant de nombreuses années ces biens souvent difficiles d'accès n'étaient pas considérés par les propriétaires comme une bonne valeur. Si aujourd'hui ça change, sachez qu'actuellement la demande est très forte et l'offre toujours très faible à notre grand regret.

Burons et granges d'altitude marquent fortement les paysages du Cantal. Aujourd'hui, la plupart de ces bâtiments sur les "montagnes" n'ont plus d'usage, mais très peu de biens sont mis en vente et l'association est rarement mis au courant de burons a vendre.

Si vous recherchez un buron, renseignez-vous après des agences immobilières, les notaires, et les mairies qui parfois ont des infos.

Buron du Baladour

pascal voisin — 2023-11-10T15:28:04Z

A proximité de la route Allanche-Massiac, le buron de la Montagne du Balladour à 1195m d'altitude a connu une intense activité jusque dans les années 1960. On y fabriquait le fromage Cantal dont une partie de la production était achetée sur place par les marchands en gros de Murat. Le personnel du buron comprenait quatre personnes : le vacher, deux valets et un pâtre. Les cochons étaient vendus à la foire d'Allanche en Juillet.